Curso Introductorio de Barismo

Objetivo:

Facilitar el conocimiento técnico bajo estándares internacionales de la preparación y el consumo de café especial, a los estudiantes con interés de aprender barismo y cultura del café en general.

Temario:

• Historia del arribo del café a Costa Rica
• Las 8 Regiones Cafetaleras de Costa Rica
• Evaluación organoléptica-Catación
• Grados de tueste
• Tipos de Molienda
• Métodos de preparación de Café
• Operación de equipos: Maquina de Espresso, Molino y ajuste de Molino
• Descripción y Preparación de Espresso
• Técnicas de espumado de Leche
• Preparación de bebidas a base de Espresso y leche
• Preparación de bebidas frías
• Limpieza y mantenimiento de equipo
• Normas de servicio y atención

Datos del Curso:

Lugar: Radial Lindora, del puente del río Virilla 100 metros norte y 200 oeste San Rafael, Alajuela, Costa Rica.
Inversión: ¢100.000
Incluye: Insumos y material didáctico.



Introducción al Tostado de Café 101 & Desarrollo del Perfil de Tueste

Temario:

Componente I:
Tueste de Café y fases que comprende.


a. Introducción a Curvas de Tostado
b. Tecnologías de Tostadoras de Café
c. Quemadores Atmosféricos versus Infrarrojos
d. Tostando con Calor Radiante
e. Tipos de Calor para Tostar Café
f. Desarrollando un Perfil de Tostado

Componente II:
Perfiles y curvas de tostión.


a. Metodología para definir el mejor Perfil de Tostado de un café.
b. Tueste práctico con uso del equipo en cada etapa para definir el perfil.
c. Catación del café en cada etapa de definición del perfil.
d. Etapas y cambios físicos en el proceso de tueste.
e. Aprovechamiento adecuado del equipo.
f. Industrialización y manejo eficiente de datos durante el proceso.

Se proporcionará material didáctico de los puntos arriba mencionados, y se instruirá tanto a nivel temático como a nivel práctico.

Instructores:

Stephan Diedrich, Fundador Fabrica de Tostadores Diedrich, con 35 años de experiencia. Mauricio Cercone, Tostador Maestro y Catador Q.

INSCRIPCIONES AL:

Teléfono: 2239-0100
Email: servicio@espresso.cr